El tipico caldo de manguera un plato exquisito para paladares finos.
14 porciones. 120 minutos. Medio fáciles
Para lavar la tripa
Ingredientes
- 2 libras de tripas de cerdo (delgada y gruesa)
- 1 taza de vinagre blanco
- 3 tazas de harina
- 3/4 tazas de sal
- 1 plátano verde rallado
- 1 atado de hierbaluisa (para preparar una infusión en 2 litros de agua)
Procedimiento.
- Cortar las tripas en pedazos.
- Lavar bien las tripas en agua fría, luego en un tazón poner 5 litros de agua y una taza de vinagre.
- En un tazón poner la tripa, la mitad de la harina, la mitad de la sal y la mitad del plátano verde rallado y refregarlo hasta limpiar la tripa y que pierda su tufo. Enjuagar en abundante agua fría y dar la vuelta a la tripa.
- Repetir el mismo proceso con el restante de harina, sal, y plátano verde, enjuagar en abundante agua de hierbaluisa por 30 minutos.
Aliño – Ingredientes.
- 2 taza de cebolla paiteña en trozos.
- 12 dientes de ajo.
- 1 1/2 taza de cebolla blanca en trozos.
- 1 taza de cilantro picado fino (incluido los tallos)
- 1 taza de orégano fresco picado fino.
- 1/4 taza de ají en trozos.
- 1 cda. de sal de ajo
- 1 cda. de sal de cebolla
- 1 cda. Paprika
- 4 cdas. de ají no moto (este puede suprimirse sino es de su agrado)
- 3 cdas. de comino
- 2 cdas. de sal
- 2 tazas de agua
Preparación.
- Licuar o procesar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta espesa
Caldo – Ingredientes.
- 20 tazas de agua fría.
- 1 libra de hígado de cerdo cortado en cubos grandes.
- 1 libra de vaso de cerdo cortado en cubos
- 1 libra de corazón de cerdo
- 1 cdta. de sal
Preparación.
- Lavar bien las vísceras en un tazón con abundante agua con una cucharada de vinagre.
- En una olla grande, hervir el agua con el hígado, el vaso, el corazón del cerdo y la sal, llevar a punto de ebullición, bajar a fuego medio y cocinar durante una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas y suaves. Agregar 1/2 taza de aliño al caldo y cocinar durante 1 hora más.
- Retirar con una espumadera las vísceras y seguir cocinando el caldo.
Relleno de salchicha – Ingredientes.
- 6 taza de arroz blanco cocinado en 3 litros de agua (soposo)
- 1 taza de col previamente cocinada en 1 litro de agua (picada fina)
- 5 taza de sangre de cerdo fresca. (si a usted no le gusta comer con sangre, puede optar por agregar una mezcla de platano majado con refrito)
- 3 taza de aliño
Para el relleno
En una bandeja profunda mezclar el arroz, con la col, la sangre y el aliño hasta que todo quede de un color uniforme.
Para armar la salchicha.
- Amarrar bien un extremo de las tripas (2 cm del final) para evitar que se salga el relleno.
- Rellenar usando un embudo o una manga, hasta que la tripa se llene completamente, y cerrar el otro extremo de la misma manera.
Poner las tripas rellenas en el caldo caliente y cocinarlas hasta que estén suaves. (Ver nota).
Nota: Servir el caldo con un pedazo de tripa y de cada víscera. Decorar con cilantro picado.