Caldo de Manguera

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El tipico caldo de manguera un plato exquisito para paladares finos.

14 porciones. 120 minutos. Medio fáciles

Para lavar la tripa

Ingredientes

  • 2 libras de tripas de cerdo (delgada y gruesa)
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 3 tazas de harina
  • 3/4 tazas de sal
  • 1 plátano verde rallado
  • 1 atado de hierbaluisa (para preparar una infusión en 2 litros de agua)

Procedimiento.

  1. Cortar las tripas en pedazos.
  2. Lavar bien las tripas en agua fría, luego en un tazón poner 5 litros de agua y una taza de vinagre.
  3. En un tazón poner la tripa, la mitad de la harina, la mitad de la sal y la mitad del plátano verde rallado y refregarlo hasta limpiar la tripa y que pierda su tufo. Enjuagar en abundante agua fría y dar la vuelta a la tripa.
  4. Repetir el mismo proceso con el restante de harina, sal, y plátano verde, enjuagar en abundante agua de hierbaluisa por 30 minutos.

Aliño – Ingredientes.

  • 2 taza de cebolla paiteña en trozos.
  • 12 dientes de ajo.
  • 1 1/2 taza de cebolla blanca en trozos.
  • 1 taza de cilantro picado fino (incluido los tallos)
  • 1 taza de orégano fresco picado fino.
  • 1/4 taza de ají en trozos.
  • 1 cda. de sal de ajo
  • 1 cda. de sal de cebolla
  • 1 cda. Paprika
  • 4 cdas. de ají no moto (este puede suprimirse sino es de su agrado)
  • 3 cdas. de comino
  • 2 cdas. de sal
  • 2 tazas de agua

Preparación.

  1. Licuar o procesar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta espesa

Caldo – Ingredientes.

  • 20 tazas de agua fría.
  • 1 libra de hígado de cerdo cortado en cubos grandes.
  • 1 libra de vaso de cerdo cortado en cubos
  • 1 libra de corazón de cerdo
  • 1 cdta. de sal

Preparación.

  1. Lavar bien las vísceras en un tazón con abundante agua con una cucharada de vinagre.
  2. En una olla grande, hervir el agua con el hígado, el vaso, el corazón del cerdo y la sal, llevar a punto de ebullición, bajar a fuego medio y cocinar durante una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas y suaves. Agregar 1/2 taza de aliño al caldo y cocinar durante 1 hora más.
  1. Retirar con una espumadera las vísceras y seguir cocinando el caldo.

Relleno de salchicha – Ingredientes.

  • 6 taza de arroz blanco cocinado en 3 litros de agua (soposo)
  • 1 taza de col previamente cocinada en 1 litro de agua (picada fina)
  • 5 taza de sangre de cerdo fresca. (si a usted no le gusta comer con sangre, puede optar por agregar una mezcla de platano majado con refrito)
  • 3 taza de aliño

Para el relleno

En una bandeja profunda mezclar el arroz, con la col, la sangre y el aliño hasta que todo quede de un color uniforme.

Para armar la salchicha.

  1. Amarrar bien un extremo de las tripas (2 cm del final) para evitar que se salga el relleno.
  2. Rellenar usando un embudo o una manga, hasta que la tripa se llene completamente, y cerrar el otro extremo de la misma manera.

Poner las tripas rellenas en el caldo caliente y cocinarlas hasta que estén suaves. (Ver nota).

Nota: Servir el caldo con un pedazo de tripa y de cada víscera. Decorar con cilantro picado.

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