Cómo hacer rica masa para empanadas

Masa para empanadas, tips para un buen sabor y textura.

Cuando queremos hacer empanadas muchas personas se hacen lío y prefieren no enfrentar este dilema para no quedar mal ante sus comensales, es así que prefieren comprar los paquetes de discos en el centro comercial más cercano.

Pero bueno vamos a dejar este triste episodio atrás, aprendiendo a elaborar una masa para empanadas que valga la pena y que no muramos en el intento de hacerla.

Por un lado tenemos empanadas fritas y otras empanadas horneadas. En este caso vamos primeramente a hablar de las empanadas fritas y luego las horneadas.

Pues bien, manos a la masa, menos palabras, más acción.

Masa para empanadas fritas.

Los ingredientes, (de los cuales hablaremos uno por uno), para masa de empanadas fritas son los siguientes:

• Harina
• Manteca
• Huevos
• Agua
• Sal
• Polvo de hornear.
• Levadura.

Harina.

Para tener una buena masa, la harina debe ser blanca, seca y liviana, hay productores que sacan una harina húmeda, la misma que no conviene, porque hace que la masa quede más pesada y no ayude a esponjarse en el momento de freírlas.

Manteca o mantequilla.

La cantidad ideal para una masa de empanada no debe pasar de 250 gramos (aproximadamente 8 onzas) por litro de agua, si es que coloca ambos ingredientes, colocar mitad y mitad de ambos.

Hay que tener en cuenta que este ingrediente da sabor a la masa, depende de la calidad de mantequilla o manteca, se dará el sabor, así evítese comprar lo más baratos, recuerde que le podría salir caro.

Huevos.

Los huevos son esenciales en una masa, si coloca demasiados podría hacer una masa pesada y su sabor quedaría demasiado empalagoso, de tal manera que las personas optarían por comerse una y no solicitar otra porción. Lo más recomendado por litro de agua son 2 huevos, a lo mucho 4 unidades, pero se recomienda no pasar de esta cantidad.

Agua

El agua en lugares fríos es importante poner a calentar un poco, solamente un poco, nada de dejarla caliente ni colocar agua helada.

Sal

La cuestión de la sal, es esencial tratar de no equivocarse, si coloca demasiada sal, la masa se aplastará al momento de freír, y sumamos el hecho de que dará un sabor salado y áspero, pero si le pone muy poca sal, dejará al comensal con una sensación de que algo le faltaba a la empanada. En un litro de agua, puede agregar una cucharada de sal llena, sin embargo podría probar el sabor al revolver el agua con la sal y un poco de harina, el sabor ideal es un poco más salado del sabor que da el agua de arroz cuando se cocina.

Polvo de hornear.

A mi criterio y en los muchos años de experiencia, la masa de empanadas no debe llevar polvo de hornear, hace que la masa quede muy endeble y cuando la empanada se enfrié, se apachurrará, y su textura sería muy áspera. Si va a colocar que no sea más de 25 gramos (1 onza) por litro de agua.

Levadura.

Este ingrediente tampoco es de mi gusto en la masa de empanadas fritas, es algo similar a lo que ocurre con el polvo de hornear, al enfriarse la empanada se pone algo chiclosa, y su sabor cambia. No agregar más de 25 gramos (1 onza) por litro de agua. Si coloca demasiado, el sabor tendrá otro resultado.

En conclusión para masa de empanadas fritas los siguientes ingredientes y cantidades.

• 2 kilos (4 libras aproximadamente) Harina
• 250 gramos (8 onzas) Manteca
• 2 unidades Huevos.
• 1 litro de Agua
• 1 cucharada de sal.
• 25 gramos de polvo de hornear.
• 25 gramos de levadura.

Masa para empanadas horneadas.

Los ingredientes, para masa de empanadas horneadas son los mismos enumerados arriba, solo que en esta ocasión entra la levadura forzosamente y se agregará azúcar, veamos lo siguiente:

• Harina
• Manteca
• Huevos
• Agua
• Sal
• Azúcar.
• Levadura.

Analizaremos solo dos ingredientes, el resto es similar a lo que ya se dijo de las empanadas fritas

Azúcar.

En cuanto al azúcar dentro de los ingredientes es importante, a pesar de ser empanadas de sal, el azúcar le otorga un sabor exquisito, sin embargo esta no debe pasar los límites, en cada litro de agua lo recomendable es 125 gramos o lo que sería 4 onzas aproximadamente. Si le pone mucha azúcar en la masa quedaría algo más salobre, y su sabor cambiaría ligeramente. Si le pone muy poco, la textura de las empanadas sería muy tostada.

El azúcar es la diferencia entre lo tostado y lo suave de una empanada horneada. Por ello una medida equilibrada es la clave.

Levadura.

Este ingrediente forzosamente es obligatorio. 50 gramos por litro es esencial y si el clima es muy frío, debe colocarse dentro del horno para que caliente un poco o dejar descansar suficiente tiempo para que leude.

En conclusión para masa de empanadas horneadas, tenemos los siguientes ingredientes y cantidades.

• 2 kilos (4 libras aproximadamente) Harina
• 250 gramos (8 onzas) Manteca
• 4 unidades Huevos.
• 1 litro de Agua
• 1 cucharada de sal.
• 125 gramos de azúcar (4 onzas).
• 50 gramos de levadura.

Tips. Para mejorar el sabor

Puede picar un poco de cebolla blanca y colocar en la masa, sea de la larga o perla, esto le dará un aroma y sabor especial. Media taza de cebolla picada por litro de agua, puede aumentar a su gusto.

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