Masa elástica de forro satinada (roll fondant)

Fondant, una elegante manera de cubrir tus mejores postres y pasteles.

Fondant es, en repostería general, una pasta parecida a la plastilina pero comestible, empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, magdalenas, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.  Existen tres maneras de preparar el fondant de acuerdo a la necesidad: fondant líquido, que se utiliza generalmente como relleno o recubrimiento (al secarse su acabado es liso y brillante), fondant elástico,el cual se utiliza estirándola para cubrir y decorar pasteles (al secarse su acabado es liso y mate) y el fondant extendido o frío. La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.

Ingredientes.

  • 1 kilo de azúcar en polvo
  • ½ cucharada de goma tragacanto
  • ½ taza de glucosa (3/4 de taza para clima seco)
  • 4 cucharadas de agua caliente (agregar más si es necesario)
  • 1 cucharada de glicerina
  • 1 ½ cucharada de manteca americana (o lo necesario de acuerdo a la temperatura corporal)

Preparación.

  1. Mezclar los ingredientes secos (el azúcar y la goma tragacanto), y cernirlos en un tazón.
  2. Aparte mezclar el agua, la glucosa y la glicerina, mantenerlos calientes en baño María y agregar la manteca.
  3. Vaciar sobre los ingredientes secos mezclando con cuchara de madera para evitar quemarse. Si fuera necesario agregar más agua hervida con mucha cautela.
  4. Formar una bola pareja y guardar en bolsa de plástico gruesa herméticamente cerrada. Si fuera necesario agregar un toque de manteca.
  5. Dejar reposar a medio ambiente por 24 horas. Transcurrido el plazo quebrar en trozos y amasar, estirar y cubrir la torta. Luego del reposo de 24 horas y previo amasado guardarse en la nevera.

Tips.

  • Dejar madurar a medio ambiente por 24 horas.
  • Al momento de estirar hacerlo sobre una mica grande, espolvorear azúcar en polvo, manteca o chuño que servirán como aislantes.
  • Enmantecar el rodillo. Al estirarla dar forma a la masa de acuerdo al queque que se desea forrar. Para eso se medirá el diámetro total de este y se quitará un centímetro porque al momento de forrar la masa se descuelga y se estira.
  • Como mínimo deberá tener medio centímetro de espesor, no es aconsejable que sea muy delgada.
  • Si se formaran globitos estos se reventarán con un alfiler y se continuará la labor.
  • La cara principal de la masa es la de abajo, por eso al momento de forrar se enrollará la masa sobre el rodillo y se dejará caer sobre el queque o maqueta con esta cara encima.
  • Etiquetar con el tipo de masa y la fecha de preparación.
  • El agua puede variar de acuerdo a la temperatura corporal de las manos o a la humedad del azúcar.

 

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