Queque de coco.

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Queque (torta) de coco.

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.

El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. (wikipedia)

Ingredientes.

  • 400 gramos de mantequilla
  • 400 gramos de azúcar en polvo
  • 450 gramos de harina preparada
  • 10 yemas
  • 8 claras
  • 2 cucharadas de leche en polvo
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1 taza de leche terciada (crema de coco, agua de chancaca, jugo de naranja)
  • ½ taza de nueces Vainilla
  • Una pizca de bicarbonato
  • Una pizca de sal

 

Preparación

Batir la mantequilla hasta que adquiera una consistencia cremosa. Agregar el azúcar de a pocos (apartando tres cucharadas para el merengue) y las yemas una por una.

Cernir la harina cinco veces con el bicarbonato e incorporar a la mezcla anterior alternando con la leche en polvo diluida y la vainilla.

Batir las claras a punto de merengue con la pizca de sal y las tres cucharadas de; que se reservaron.

Finalmente, añadir alternando el coco rallado, las nueces y el merengue.

Engrasar un molde de 28-30 cm de diámetro, forrar el fondo con papel manteca engrasar nuevamente en forma generosa y enharinar.

Colocar la masa en el molde y hornear a 300 °F (140 °C) durante 1 hora y 40 m aproximadamente en horno precalentado. Al retirar el queque del horno tapar con film para conservar la humedad. Dejar enfriar en el molde.

 

Valor nutricional por cada 100 g de pulpa

Energía 354 kcal 1481 kJ

Carbohidratos15.23 g 

• Azúcares6.23 g

Coco
 • Fibra alimentaria 9 g
Grasas 33.49 g
 • saturadas 29.70 g
 • monoinsaturadas 1.43 g
 • poliinsaturadas 0.37 g
Proteínas 3.3 g
Tiamina (vit. B1) 0.066 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)
Niacina (vit. B3) 0.54 mg (4%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.3 mg (6%)
Vitamina B6 0.054 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 26 μg (7%)
Vitamina C 3.3 mg (6%)
Calcio 14 mg (1%)
Hierro 2.43 mg (19%)
Magnesio 32 mg (9%)
Fósforo 113 mg (16%)
Potasio 356 mg (8%)
Zinc 1.1 mg (11%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

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