Técnica de la masa de Hojaldre.

¿COMO SE ELABORA LA MASA DE HOJALDRE?

Para aplicar esta técnica, presente en muchas de nuestras recetas, debes contar con manteca o mantequilla para hojaldrar, según se especifique. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente y de trabajar sobre una superficie enharinada. A continuación, aplica el siguiente procedimiento:

INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE:

  • Harina 1 kilo (2 libras)
  • Agua 1/2 litro.
  • Sal media cucharada.

Preparación de la masa de hojaldre.

Colocar en una batidora o en un bol, tazona o cualquier recipiente acorde a la necesidad, medio litro de agua, colocar media cucharada de sal, y empezar a mover con una mano el agua para disolver la sal, y agregar dos libras de harina (1 kilo) y revolver hasta disolver toda la harina, debe amasarse hasta que la mesa se estire sin romperse y no este tan pegajosa, en la batidora para masas es más facil hacer esto.

  1. Tras obtener una masa homogénea en la batidora (considera que esto varía de acuerdo con cada receta), estírala con el rodillo y forma un cuadrado de 30 centímetros por lado.
  2. Aparte, forma un cuadrado de 15 centímetros por lado con la manteca o la mantequilla para hojaldrar (la cantidad exacta se especifica en cada receta). Después colócalo sobre la masa estirada.

HOJALDRE

  1. Dobla los bordes de la masa hasta cubrir la manteca o la mantequilla.
  2. Estira la masa con un rodillo para integrar los ingredientes. A seguir, dóblala desde la mitad.
  3. Emplea el rodillo para recoger y voltear la masa. Luego repite el paso anterior.
  4. Forma un rectángulo con la masa y llévala al congelador, cubierta con film y sobre una bandeja, durante 20 minutos.
  5. Repite tres veces los pasos 4, 5 y 6.

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